厳選した豚肉を使い、塩漬け・熟成・火入れまで
丹念に仕上げた自家製ハム。余計なものを加えず、素材と時間が生み出す
深い味わい。素朴でありながら力強い一皿です。
タコとジャガイモをアンチョビと自家製ピストゥソースで
和えた夏らしい一皿です。
茹で立てのアスパラに自家製プティサレと生マッシュルームで作ったヴィネグレット
をかけて温泉卵を添えてコクを付けた料理。
自家製パンにカツオのコンフィとアンチョビ、ブラックオリーブ、ゆで卵、ピクルス
トマト、自家製マヨネーズで作ったプロバンスの海での食事の定番サンドイッチ。
ジャガイモとポロネギをバターでじっくり火を通しブイヨンと自家製生クリームと
ノンホモ牛乳で仕上げたコクのある冷製スープです。
粗挽きの豚肉を使い、スパイスとともに詰めた素朴なソーセージ。
噛むほどに広がる力強い旨味をお楽しみください。
その時の鮮魚に自家製生クリームと自家製プティサレとフレッシュマッシュルーム
で作ったソースをかけたオーヴェルニュ地方仕立て。
香ばしくローストした豚ロースをチーズで仕上げオーヴェルニュ地方を
思わせる素朴な付け合わせを添えた一皿です。
香ばしく焼き上げた鶏肉に、夏野菜で作ったラタトゥイユを
添えたプロバンスを彷彿させる料理です
塩漬けして熟成させたバラ肉をブレゼして仕上げにグリエ、
そこにレンズ豆の煮込みを合わせたビストロ料理のド定番料理