フランス北西部・ノルマンディー地方に基づいた一皿
海と牧草地に恵まれたこの土地ならではのバターと生クリームの
豊かさに、リンゴ由来のシードルの柔らかな酸味を重ね、奥行きのある
味わいに仕上げました。素材の旨味を引き出しながら、まろやかで長波の取れた
クラシックな構成です。
厳選した豚肉を使い、塩漬け・熟成・火入れまで
丹念に仕上げた自家製ハム。余計なものを加えず、素材と時間が生み出す
深い味わい。素朴でありながら力強い一皿です。
サボイキャベツと自家製塩漬け豚とブイヨンの旨味と
バターのコクに、シードルの軽い酸味を合わせた素朴なスープ。
シードルでマリネした豚ロースをサイコロ大にカットして
大理石の様な断面が特徴のノルマンディー地方の古典てきなパテ。
香味野菜と香草とシードルとリンゴ酢で作ったブイヨンで鯖を
煮て冷製にし鯖の白ワイン煮のノルマンディー地方版。
粗挽きの豚肉を使い、スパイスとともに詰めた素朴なソーセージ。
噛むほどに広がる力強い旨味をお楽しみください。
新鮮の魚をシードルとブイヨンとエシャロットでゆっくり火を入れ
そのだし汁に生クリームと卵黄で繋ぎコクのあるノルマンディー地方を
代表する料理です。
皮をパリッと焼き上げた鶏腿にたっぷりのシードルをギリギリまで煮詰め
生クリームとバターのコクで仕上げたソースを纏わせた一皿。
じっくりと火を入れた豚脛肉を、シードルとクリームのソースでまとめた濃厚
ながらも軽やかな後味の煮込み料理です。
どこか懐かしさを感じる、フランス定番デザート。
とろける食感とカラメルの香ばしさをお楽しみください。