厳選した豚肉を使い、塩漬け・熟成・火入れまで
丹念に仕上げた自家製ハム。余計なものを加えず、素材と時間が生み出す
深い味わい。素朴でありながら力強い一皿です。
アルザス南部・スンドゴー地方の名物料理「Carpe frite（カルプ・フリット／鯉のフライ）」。
川や池の魚を食べる文化が根づく土地で、鯉を香ばしく揚げて味わう伝統的な郷土料理です。
鮮魚をカリッと揚げ、自家製マヨネーズを添えてお召し上がりいただきます。
じっくり火を入れた砂肝のコンフィと豚肉を合わせ、素朴で力強い味わいに仕立てたアルザス風の田舎パテ。
肉の旨味に砂肝ならではのコクと食感が重なり、ワインと相性のよい、アルザスらしいシャルキュトリーです
じっくりと低温で火を入れた豚頬肉のコンフィを、たっぷりの葉野菜と合わせたサラダ。
ほろりとほどける豚頬肉の濃厚な旨味と、瑞々しい野菜の軽やかさを一皿に仕立てました。
レンズ豆をじっくり煮込み、なめらかに仕立てた素朴なポタージュ。にフランス人の大好きな
バイ貝を合わせたスープです。バイ貝の海の香りと豆のやさしい甘みと深いコクを生かした、
ほっとする味わいの一皿です。
粗挽きの豚肉を使い、スパイスとともに詰めた素朴なソーセージ。
噛むほどに広がる力強い旨味をお楽しみください。
ふっくらと火を入れた鮮魚に、アルザスを代表する白ワイン「リースリング」を使ったソースを合わせました。
爽やかな酸味と華やかな香り、魚の旨味が調和する、アルザスらしい一皿です。
アルザスを代表する郷土料理「シュークルート」。
発酵させたキャベツをじっくり煮込み、豚肩ロースと豚バラ肉を合わせました。
豚肉の旨味とシュークルートのほどよい酸味が重なる、素朴で滋味深いアルザスの定番料理です。
香ばしく焼き上げた鶏腿肉に、アルザスを代表する白ワイン「リースリング」を使ったソースを合わせました。
ジューシーな鶏肉の旨味に、白ワインの爽やかな酸味と芳醇な香りが重なる、アルザスらしい一皿です
豚肉にディジョンマスタードをたっぷりと塗り、パン粉をまとわせて香ばしく焼き上げました。
マスタードの爽やかな辛味と酸味、サクッとしたパン粉の香ばしさが豚肉の旨味を引き立てる、
素朴で力強いフランスの一皿です。