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海苔の保存と焼き方

海苔の色素は、クロロフィルの緑、カロチノイドの黄色とオレンジ色、フィコエリスリンの鮮紅色、フィコシニアンの青色の４色の混合色で、色素のﾊﾞﾗﾝｽと総量の多い海苔ほど美味しい、良い海苔です。

海苔の保存の仕方
海苔は湿気を帯びると次第に紫色に変色し、パリッとした、香り、旨みが失われてきます。ポリ袋に入れ、乾燥剤とともに密封して缶に納めてきちんとふたをします。使うときは必要な量のみを取り出し、すぐにふたをしてできるだけ湿気が入らないように気をつけます。　冷蔵庫や冷凍庫で保存する場合もポリ袋に乾燥剤を入れ、口をきちんとしめます(チャック袋がよい)。湿った海苔は、元にはもどりません。そんな時は海苔佃煮にするとよいでしょう。（香り、風味は多少おちますが？）

乾のりの焼き方
最近はほとんどが焼き海苔として売られていて、焼く手間がなくなりました。.ただし、乾のり（巻ずしに使われている焼いていない海苔）は食べる寸前に焼くと、香りも風味も一層おいしく味わえます。
乾のりが手に入ったときは手早く焼いて、海苔のおいしさを十分に味わいましょう。　海苔には裏と表があります。さわってみてツルッとしているほうが表、簀（すのこ）のあとがあって少しザラッとしているほうが裏です。焼くときは裏側に火をあてるので、２枚一緒に焼くときは中表にして重ね、返しながらあぶります。火加減はやや弱火です。炭火を使うのが一番です。そのときは網を置いてその上で焼いてください。オーブン、トースターが一番簡単に焼けておすすめです。
オーブントースターで焼くときは庫内を温めてから、海苔を入れて数秒加熱。時間が短いので焼きすぎに注意しましょう。ガスは、燃焼するとき水蒸気が出るのであまりおすすめできませんが、網等を使って炎を遮断して焼けば、それなりにうまくいくようです。

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