フランス郷土料理とはその土地で採れる食材を生かし
その土地に住む人達が長い歴史と共に母から子に
そして、孫にと受け継がれて継承された料理の事です。
フランスには22の地域がありその22全てに郷土料理が
存在しています。そして、各地域がその料理を頑なに
継承し、時代や流行に決して惑わされることなく今でも
受け継がれ、各家庭でたべられています。本来のフラン料理
とは、地方料理の事を指すのです。フランスで修行していた
頃に賄いは各料理人達が交代で作るのですが、それぞれが
自分の祖母や母親が作ってくれた料理を作ります。
そして、その料理を食べた人達がその料理人の出身地を
当てます。それ程フランスでは郷土料理が根付いています。